최고의요리비결 중화요리 유린기 만드는방법 레시피
솔트파파입니다. 이번에는 수미네반찬요리 여경래 셰프의 닭을 이용한 유린기 제작하는 법을 배워보도록 하겠습니다. 유린기 는 한자그대로 번역하자면 기름에 젖은기름에 샤워한닭고기란 뜻입니다. 즉 기름에 튀긴 닭이라는 뜻이 되겠지요. 오늘 준비한 부위는 닭 가슴살인데요, 보통 유린기에는 닭다리살을 많이 쓴다고 합니다. 자 그럼 여경래 셰프의 닭가슴살 유린기 시작해볼까요? 닭 가슴살을 반으로 가른 다음 저며 칼로 두드려 주세요 굴소스 2분의 1큰술, 후추 조금을 넣어 밑간을 해주세요 밑간 후 조물조물 섞어줍니다.
깻잎 가지장
가지 6개, 깻잎 약 30장, 레몬 간장 500ml, 고춧가루 4T, 청양고추 2개, 양파 12개, 대파 뿌리만 12대, 참기름 1T, 깨 제작하는 법 1. 가지를 베이킹소다를 이용해서 깨끗이 씻습니다. 2. 길이로 반으로 자른 다음 그 반을 다시 절반으로 잘라줍니다. 1cm 정도의 두께로 잘라줍니다. 3. 키친타월을 이용해서 톡톡 두드려 주면서 물기를 제거해줍니다. 4. 깻잎을 세척해서 물기를 제거해 둡니다.
유린기여름이 닭
닭다리살 600g 파프리카 소금장 3T 후추 약간 전분가루 3T 적파프리카 1개 참외 1개 숙주나물 1.5 봉지 청양고추 4개 홍고추 4개 대파 뿌리 1대 심지호 표 유린기 제작하는 법 1. 양념장 제작하기 3. 우유에 닭다리를 30분 정도 재워서 닭의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 해 줍니다. 4. 우유에 잰 닭다리는 씻어서 물기를 제거하고 파프리카 소금장 3T와 후추를 넣고 조물조물한 후 10분간 염지를 해줍니다.
5. 염지가 끝난 닭다리살은 그대로 전분 3T를 넣고 조물조물해줍니다. 6. 기름을 두른 팬에서 노릇노릇하게 잘 구워줍니다. 처음 올릴 때는 닭껍질이 팬에 닿게 놓고 구워주세요 7. 3분씩 앞뒤로 6분 정도 노릇하게 잘 익혀줍니다. 튀기듯이 익히는 게 포인트입니다. 8. 잘 구워진 닭다리살은 한입 크기규모로 썰어놓습니다. 9. 껍질과 씨를 제거한 참외를 채 썰고 , 적색의 파프리카도 채 썰어 놓습니다.