음식건강47 튀김에 좋은 기름 BEST 5

음식건강47 튀김에 좋은 기름 BEST 5

알찬 생활정보생활 TIP 올리브유를 구성하는 여러가지 지방 중에서 우세한 유형은 단일 불포화 지방산MUFA입니다. 이 지방은 기름이 가열될 때 일어나는 해로운 변화에 더 강합니다. 사실, 올레산올리브유에서 발견되는 우세한 MUFA은 해바라기 및 옥수수기름과 같은 고도 불포화PUFA 식물성 기름에서 발견되는 주요 지방인 리놀레산보다. 산화산소와 결합하여 자유 라디칼이라고 하는 유해 물질 생성 가능성이 50배 낮은 것으로 생각됩니다. 따라서 올리브유는 얕은 튀김, 굽기 아니면 베이킹에 더 건강한 선택입니다.

올리브유 , 특히 엑스트라버진 올리브유에는 폴리페놀이라고 하는 최소 30가지 식물 방어 화학 물질이 풍부하며 그중 하나는 올레오칸탈이라고 합니다.

퓨어 올리브유

이름만 보시면 순수퓨어 하다고 생각될 수 있지만 퓨어 올리브유는 전혀 순수하지 않습니다. 정제된 형태의 올리브유와 엑스트라 버진 아니면 버진 타입의 올리브유를 혼합한 것입니다. 블렌딩 방법은 추출 품질이 기대만큼 좋지 않을 때 자주 사용됩니다. 품질을 향상하기 위해서는 정제된 기름에 엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유 등 더 좋은 품질의 올리브유를 섞어야 합니다. 압착 올리브유를 첨가하면 더 많은 양의 비타민 E와 더 좋은 맛이 나기도 합니다.

식용유 종류 포도씨유

포도씨유 이름과 같이 포도의 씨를 식용 기름에 재웠다가 압착해서 만드는 기름입니다. 와인 산업에서 와인을 만들고 남은 포도씨를 처리하는 목적으로 탄생했다고 합니다. 포도씨유 효능 발연점이 216도로 꽤나 높습니다. 불포화지방산이 많이 들어 있어 성인병 예방에 좋습니다. 콜레스테롤을 없애주는 리놀렌산이 70로 다른 기름에 비해 비중이 높은 편입니다. 고급식용유라는 인식에도 불구하고 좋은 점이 많지는 않습니다.

오징어, 새우튀김에 적합합니다. 포도씨유 부작용 오메가 6 지방산이 많이 있어 과도하게 섭취하면 동맥경화 위험성이 있습니다.

5 올리브 포마스 오일

포마스 오일은 품질이 가장 낮은 올리브유입니다. 올리브 열매를 압착한 후 남은 잔여물에서 추출됩니다. 올리브 열매를 압착한 후에는 기름과 물을 함유한 잔여물이 남는데 이 잔여물에서 추출한 오일입니다. 잔여물에서 물과 기름을 제거한 후에도 일정량의 기름이 남아 있어 추출이 가능합니다. 잔여물에서만 추출되기 때문에 버진 오일을 혼합하여 품질 향상에 도움을 줍니다. 이같이 문제로 인해 시중에서 가장 저렴합니다.

올리브유를 선택할 때는 오일의 종류를 확인한 후 요리 용도에 맞게 구입해야 합니다. 엑스트라 버진 은 샐러드나 드레싱에 적합하고, 퓨어 올리브유는 튀김이나 볶음용으로 적합합니다.

Pure Regular Light

Pure 아니면 Light 등급의 올리브오일은 일반적으로 정제된 올리브오일로, 엑스트라 버진 올리브오일과 블렌딩 되어 제조됩니다. 이 등급은 주로 튀김용 기름으로 알려져 있으며, 발연점이 높아 튀김 요리에 적합합니다.

Pure 등급은 우리나라나 일본, 영미권에서만 활용하는 등급표기입니다. 이 등급의 올리브유는 거의 투명한 상태로 올리브유의 상징인 맛과 향을 느끼기 힘듭니다.

우리나라에서는 튀김전용 올리브유로 홍보되어 있는데요. 사실상 올리브유라고 하기보다는 정제유의 일종이라 보시면 될 것 같습니다.

Virgin

버진 올리브 오일은 엑스트라 버진 등급을 받지 못하였지만 고전적인 압착 방식으로 개발된 놀라운 품질의올리브 오일입니다. 이 올리브 오일은 엑스트라 버진과 거의 비슷한 맛을 가지고 있으며, 전체 올리브 생산 시장에서 큰 비중5060을 차지하고 있습니다. 하지만, 우리나라에서는 찾기 힘든데요. 앞서 말했듯이 전체 올리브 생산시장에서 5060 차지하고 있지만 생산국과 주변국에서 거의 모든 소비되기 때문입니다.

. 올리브유 보관방법

올리브유는 영상 8도 이하에서는 응고될 수 있습니다. 따라서 올리브유는 냉장 보관하지 않고 상온에 보관합니다. 응고가 되어도 품질은 변하지 않으므로 응고된 올리브유는 상온에 두면 원래대로 돌아옵니다. 햇빛이나 공기에 노출되면 맛의 변형을 일으킬 수 있습니다. 마개를 꼭 닫은 상태에서 직사광선을 피하고 그늘진 장소에 보관해야 합니다.

자주 묻는 질문