숨겨진 검은콩 효능 안좋은점 보관법 TOP5

숨겨진 검은콩 효능 안좋은점 보관법 TOP5

비건 분들을 위한 식물성 단백질을 떠올리면 렌틸콩과 함께 꼭 소개되는 콩이 있는데요. 바로 체중 관리와 함께 관련하여 혈당 조절에 효과적인 병아리콩입니다. 심혈관 건강을 생각하여 저지방 단백질을 강조하는 지중해식 식단에서도 주로 사용하는데요. 이번에는 이 병아리콩의 효능, 영양성분, 부작용, 음식 활용부터 보관방법까지 모두 알아보겠습니다. 같이 가시죠 병아리콩은 따뜻하고 마른 기후와 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자랍니다. 일반적으로 봄에 파종하여 늦여름에 수확합니다.

식물은 각각 23개의 완두콩이 들어 있는 꼬투리를 만들고, 이 꼬투리는 성숙해지면 주의깊게 수확합니다. 병아리콩은 중동이 원산지로 알려져 있고, 수천년 전부터 사용됐다고 알려져 있습니다.

제가 한번 삶아 보았습니다.

바로 아래 사진처럼 darrdarr 삶기 전 병아리콩은 돌처럼 아주 단단합니다. 일반적으로 건조된 여느 콩보다. 단단함이 강합니다. 이 건조된 콩을 6시간가량 불린 후 삶았는데요. 불렸을 때는 2배 정도 크기의 차이가 있었지만, 불린 콩을 삶았을 때는 크기 차이가 거의 없었습니다. 바로 아래 사진은 6시간가량 불린 후 삶은 병아리콩 사진입니다. 불린 후 삶고 나니 쭈글쭈글 주름도 펴지고 색깔도 더욱이 노란빛을 띠어서 더욱이 병아리를 닮았지요. 삶아지는 과정에서 콩껍질이 벗겨지는 것도 있으나, 껍질에도 영양소가 있다고 해서 일부러 벗기지는 않았습니다.

불리는 시간은 오래 걸리나 불려진 콩을 중약불로 삶는 데는 15분가량 소요되었습니다. (200ml 컵으로 두 컵 기준) 함께 두고 찍은 사진을 보니 크기와 색에 있어 명백한 전후 차이가 있습니다.

영양성분 억제 가능성

병아리콩에는 피트산염과 탄닌과 같은 항영양소가 들어 있습니다. 이와 같은 화합물은 철, 아연과 같은 필수 미네랄의 흡수를 방해할 수 있습니다. British Journal of Nutrition2002에 게재한 연구에 의하면 피테이트를 대량으로 섭취하면 철분 흡수가 크게 감소할 수 있는 것으로 나타났습니다. 이 효과는 영양성분 결핍 위험이 있는 개인에게 문제가 될 수 있습니다.

혈류 개선

검은콩은 혈액순환을 개선하는 데 도움을 주는 여러가지 영양소를 함유하고 있습니다. 첫째, 검은콩에는 칼륨이 풍부하게 함유돼 있어 혈압을 제어하고 혈관을 확장시켜 혈액순환이 순조롭게 이루어지도록 도와줍니다. 둘째, 마그네슘이 풍부하게 함유돼 있어 혈관의 근육을 완화시키고 혈액순환을 개선하는 데 기여합니다. 또한, 검은콩에는 철분이 함유돼 있어 적혈구의 생성을 촉진하고 혈액의 산소 공급을 향상시키는 데 도움을 줍니다.

이는 전반적으로 혈액순환을 개선하여 신체 각 부분으로 적절한 양의 영양분이 공급되도록 돕습니다.

항산화 작용

검은콩에 함유된 폴리페놀, 안토시아닌 등의 항산화 성분은 자유 라디칼과 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 역할을 합니다. 자유 라디칼은 세포 손상을 유발하고, 산화 스트레스는 노화를 가속화시키는 요인 중 하나입니다. 항산화 성분은 이와 같은 유해한 작용으로부터 세포를 방어하고 노화를 예방하여 뇌 기능뿐만 아니라 종합적인 건강에도 좋은 영향을 미칩니다.

병아리콩 고르는 방법과 보관방법

말린 병아리콩을 고를 때는 콩에 흠집이 없는지, 이물질은 없는지 확인을 해야하며, 불리는데 많은 시간이 소요가 되므로 이 과정이 번거로운 분들은 통조림 물건을 구입하면 됩니다.

병아리콩 보관방법은 직사광선을 피하고 습기가 없는 서늘한 곳에 보관을 하며 만약 통조림으로 구입을 한 분들은 개봉 후 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장고에 보관하면 됩니다.

Q3 병아리콩에도 종류가 있나요?

A 네, 데시desi, 카불리kabuli, 검은 병아리콩 등 여러가지 종류가 있으며 각각 고유한 맛과 요리 용도가 있습니다. 채식주의의 주된 단백질 공급원으로 주로 쓰이는 병아리콩은 오랜 역사만큼 정말 많은 음식에 활용되고 있습니다. 높은 식이섬유 함량으로 규칙적인 배변을 돕고, 페놀 화합물이 들어 있어 항산화 역할과 항염 역할을 합니다. 또한, LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관 건강에 도움을 주며, 혈당 지수가 낮아 당뇨가 있는 분들에게 더욱 좋습니다.

인과 마그네슘이 풍부해 칼슘 흡수를 돕고 뼈 건강에 좋습니다. 다만, 소화가 잘 안되는 올리고당이 들어 있어 소화 불편을 느끼실 수 있고, 피트산염과 탄닌의 함유로 철과 아연과 같은 무기질 흡수를 방해할 수 있습니다. 또한, 콩류에 알레르기가 있으신 분들은 경미한 증상부터 아나필락시스까지 섭취 시 유의하셔야 합니다.

자주 묻는 질문