올리브유 효능, 엑스트라 버진 퓨어 올리브오일 발연점, 보관방법 총정리

올리브유 효능, 엑스트라 버진 퓨어 올리브오일 발연점, 보관방법 총정리

요리건강 식단 올리브유는 올리브 나무에서 과실올리브을 추출해 만든 식물성 기름이며 인류가 탄생한 이후 가장 오랜동안 사용된 유서 깊은 기름입니다. 올리브유가 영양가가 높고 식물성 지방이 풍부해 몸에 좋다는 것은 널리 알려진 사실입니다. 실제로 지중해 연안의 도시는 유럽의 일반적인 장수 마을로도 유명합니다. 장수의 원인으로 지목되는 지중해식 식사는 품질좋은 올리브유를 기본적으로 사용하며 여러가지 과일, 채소, 해산물을 많이 먹는 것으로 알려져 있습니다.

제대로 올리브유는 어디에 좋은 것일까요? 첫 차례 심혈관 건강에 좋습니다. 올리브유는 단일 불포화지방산인 오메가9과 폴리페놀 등의 항산화 물질을 함유하고 있어, 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 막는 데 도움을 준다고 알려져 있습니다.

식용유 종류 해바라기씨유

해바라기씨에서 추출하는 식용 기름입니다. 향이 강하지 않고 부드러워 유럽에서 애용합니다. 콩기름과 같이 핵세인이라고 하는 화학물질을 사용해 기름을 만드는데, 공정과정에서 모두 제거되지만 꺼려하는 사람이 있습니다. 해바라기씨유 효능 발화점이 높아 일반요리, 튀김요리 모두 쉽게 사용합니다. 오메가 9가 풍부해서 쉽게 산패하지 않습니다. 비타민E가 많이 포함되어 있습니다. 올레인산과 리놀렌산이 풍부합니다.

해바라기씨유 안좋은점 대부분의 식용유에는 리놀렌산이 들어 있었는데 암환자에게는 안 좋은 영향을 끼칠 수 있습니다. 산패가 쉽게 되지는 않지만 한번 되면 독성이 강해서 보관에 유의해야 합니다.

퓨어 올리브유 Pure Olive Oil

산도가 2 이상인 오일을 정제하여 산도를 인위적으로 낮춘 제품으로 정제과정에서 올리브유의 특유한 맛과 향이 떨어지는 것을 보완하기 위해 엑스트라 버진 올리브유나 버진 올리브유를 혼합해 만듭니다. 정제 과정을 거쳤기에 과육은 포함되지 않으며 향도 거의 없고 색깔은 투명에 가까워서 퓨어Pure라는 마케팅적인 이름은 붙여졌지만, 올리브유로 얻을 수 있는 건강상 이점은 비정제 올리브유들에 비해 많이 떨어지며, 고온 조리에 적절한 발연점210240degC을 갖고 있어 튀김 요리에 주로 사용됩니다.

표로 정리하자면 다음과 같습니다.

올리브유의 발연점 오해

엑스트라 버진 올리브유의 발연점은 품질과 산도에 따라 다릅니다. 일반적으로 엑스트라 버진 올리브유는 176 210도 정도의 발연점을 갖고 있습니다. 산도가 낮은 고급 품질의 엑스트라 버진 올리브유는 218도까지 올라갈 수 있습니다. 보통 볶음은 123도에서 140도, 튀김은 160도에서 180도이므로 올리브유도 볶음요리에는 적합합니다. 고급 품질의 엑스트라 버진 올리브유는 튀김까지 가능한데요. 하지만 값비싼 올리브유를 튀김에 사용하기에는 가성비가 너무 안 좋습니다.

퓨어 올리브유

산도가 너무 상승하는 것을 막기 위해 화학성분을 넣은 다음 정제깨끗이 거름하여만든 오일이 퓨어 오일입니다. 산도억제가되어 1.5가 되긴하지만정제과정을 거쳤기에 올리브유 특유의 맛과 향이 거의 없습니다. 이름이 퓨어라서 순수올리브유이고 좋아보이는 느낌이 들지만실제론, 가격이 가장 저렴하고 맛과 풍미가 적어서 튀김이나 볶음할때등가열할때 활용하는 경우가 많습니다.

발연점이 낮은 올리브유

올리브오일은 발연점이 낮아서 쉽게 나고 그을음이 생길 수 있다는 말이 있습니다. 그을음은 발암물질이라고 하여 튀김에 올리브오일을 사용하지 말라고 합니다. 그을음은 발암물질이 맞긴하지만튀김을 한다고 올리브오일에서 그을음이 생기지 않습니다. 엑스트라버진 올리브유의 경우 발열점이 200도까지 되기 때문에 튀김의 적정온도인 170180도 보다. 높아서 그을음이 생기지 않습니다. 퓨어 올리브유는 226도가 발연점이라 이정도까지 온도가 올라가면 튀김이 타버립니다.

결론은 올리브유로 튀김을 해도 됩니다.

다만, 일반 식용유보다. 비싸기 때문에 튀김엔 사용하지 않는 것을 추천합니다. 그리고 볶음유에 올리브유 특유의 풍미를 넣으려면 사용해도 좋습니다. 볶을때 온도는 약 120도정도가 된다고 합니다.

결론어떤 올리브유를 사용해야 할까?

퓨어올리브유는 정제 올리브유와 엑스트라 버진 올리브유를 혼합한 것입니다. 정제 올리브유는 열에 강하여 볶음, 부침, 튀김요리에 사용하기 적합하지만, 맛과 향이 약하고, 건강에 좋은 성분이 적습니다. 엑스트라 버진 올리브유는 맛과 향이 강하고, 건강에 좋은 성분이 많지만, 퓨어 올리브보다. 비교적 열에 약합니다. 그러므로 퓨어올리브유는 두 종류의 장점을 조금씩 갖고 있는 것으로 볼 수 있습니다.

요약하자면 튀김요리엔 비교적 저렴한 퓨어올리브유를, 볶음요리나 소스요리에는 엑스트라 버진 올리브유를 사용하시면 더 건강하게 드실 수 있습니다.

자주 묻는 질문