흑마늘 밥솥으로 제작하는 방법과 효능 및 부작용

흑마늘 밥솥으로 제작하는 방법과 효능 및 부작용

마늘을 금산 산행 다녀오면서 구입을 했어요. 마늘을 많이 먹는 편이라 넉넉히 구입을 했어요. 장아찌용 마늘 저장용 해마다. 남해 마늘을구입하는데 오래둬도 상하지 않고 단단하고 좋아요. 올해는 간장 대신 소금으로 맑게 만들었어요. 통마늘로 만들지 않고 마늘을 까서 만들었구요. 마늘장아찌야 레시피라고 할것도 없어요 간단하니까요. 만들어 볼께요. 마늘 50개에 일차 초절임을 합니다. 마늘을 까서 한번 행궈 물기를 빼줍니다. 통마늘로 해도 됩니다.

장아찌 병에 담아 물과 식초는 500cc 400cc로 희석해 부어 일주일 둡니다.

마늘의 종류

마늘은 토양과 기후에 따라 종류가 다르다고 하는데요. 첫차례 우리나라 중부내륙지방한지형에서 주로 재배되는 마늘은 6쪽 내외로 알이 크고 가을에 심어서 6월에 수확을 합니다. 6쪽 마늘로 흔히 알려진 이 마늘은 매운맛이 강하고 단단해서 저장성이 좋다고 해요. 대표적인 생산지는 의성, 단양, 서산, 삼척등에서 재배되요. 외형은 약간 붉은 색을 띄고 있어요. 두차례 남해와 고흥이 주산지인 남쪽 지방난지형에서 나는 마늘입니다.

여름철에 심어서 다음해 5,6월에 수확하는데 마늘의 쪽수는 1012쪽으로 조금 알이 작고, 매운맛이 적다고 해요. 저장성이 좀 약한대신 마늘종이 부드럽고 맛있다고 해요. 통마늘의 외형은 약간 갈색을 띈다고 합니다.

좋은 마늘 고르는 법

좋은 마늘 고르는 법은 향이 강하고 쪽수가 지나치게 많지 않고, 견고한 마늘이 좋은 마늘인데요. 흔히 6쪽 마늘이 좋다고들 하지만 다. 그런건 아니라고 해요. 마늘을 들어봤을 때 크고 묵직하면서 모양이 균일한게 좋다고 합니다. 또 겉의 색은 약간 갈색이나 붉은 색을 띄는게 좋다고 하고요. 표면이 둥글둥글하고 쪽과 쪽사이의 골이 분명한게 좋다고 해요. 만약 깐 마늘을 산다면 마늘의 색이 연하고 맑으면서 긁힌 자국이 없고, 변색이 없어야 해요. 대신 장기간 보관하려면 큰 마늘보다는 작은 마늘이 변질의 우려가 적다고 합니다.

또 전문가들조차 중국산과 국내산을 구분하기가 쉽지 않다고 하는데요. 대체로 국산은 알이 작아도 단단하고 잔뿌리가 많습니다.고 해요. 중국산은 알이 굵고 무르면서 운반중에 잔뿌리가 많이 떨어져 나가 거의 없습니다.고 합니다.

흑마늘 제작하기 전기밥솥

좋은 마늘을 구입했다면 이제 전기밥솥으로 흑마늘 만드는 방법을 알아보아요. 보통은 마늘을 통째로 전기밥솥에 넣지만 그렇게 하면 나중에 까서 말리느라 시간 소요가 많습니다.고 해요. 마늘을 통째 혹은 알을 쪼개서 전기밥솥에 넣고 보온을 누릅니다. 마늘뿌리에는 박테리아가 있을 수 있으므로 정리해서 넣어야 해요. 14일 정도 보온상태로 둡니다. 햇마늘의 경우는 수분이 많아서 좀 더 걸릴 수도 있다고 해요 이때 대추를 조금 넣어주면 항산화효과가 더 높아진다고 합니다.

23일이 지나면서 마늘냄새가 온 집안을 가득채운다고 하니 무조건 환기를 시키거나 냄새가 빠질만한 곳에서 하는게 좋겠습니다. 숙성되며 밥솥에 가스가 생길 수 있기에 가득채우면 안됩니다.

안좋은점 및 보관방법

거부감이 드는 강한 냄새만 이겨낸다면 백가지가 넘는 득이 있다고 알려져 있지만 발효과정을 통해 냄새가 많이 약해집니다. 생 것으로 많이 섭취하게 되면 구토나 위장장애가 나타날 수 있지만 발효과정을 거쳐 위험성이 많이 낮아집니다. 그리고 열을 내는 성질이 있으므로 몸이 쌀쌀한 사람에게는 혈액순환에 도움을 주지만 혀에 염증이 있거나 갑상선 기능 항진을 앓고 계신 분들은 피하시는 게 좋다고 합니다. 그리고 혈관을 확장하고 혈액순환에는 도움이 되지만 하지만 혈액응고를 막는 성분이 들어 있으므로 심장병이 있는 환자나 수술을 앞둔 환자는 취식하지 않는 것이 좋다고 알려져 있습니다.

수술을 앞둔 환자가 미리 아스피린 약을 복용하지 않는 이치와 같습니다. 말려서 말랑말랑한 흑마늘은 지퍼백이나 밀폐 유리용기에 담아 김치냉장고에 보관하시면 오래 두고 섭취하여도 변질되거나 상하지 않습니다. 거의 1년 인접하게 두고 먹었는데 변질되지 않았습니다.

자주 묻는 질문