임효숙 요리연구가의 동래파전 레시피
오늘은 파전에 관련해서 이야기 해보려고 합니다. 바로 시작하겠습니다. 해물파전은 새우나 오징어와 같은 해물을 반죽에 넣어 만든 음식입니다. 일상적인 파전과 유사합니다. 일반적인 조리법은 해물과 반죽을 섞어서 한 번 지져내는 방법을 사용하지만, 경희대학교에 있는 파전 골목에서 팔고 있는 파전은 대개 한 번 구운 파전을 돈가스처럼 빵가루 등을 입힌 후 한 번 튀겨내어서 양을 불리는 조리법을 사용합니다. 동래는 오늘 날 부산 지역의 이전 이름이었다.
조선 시대에 처음 생성된 이 요리는 왕을 위한 선물로 분류되어 있었습니다. 이 시기의 수많은 상인들이 동래 시장에 방문하여 동래 파전의 맛을 즐겼다고 합니다. 1 동래파전은 일반적인 해물파전과 각양각색으로 길쪽한 쪽파를 최대한 많이 사용하고, 밀가루 반죽은 파와 해물이 엉길 수 있는 만큼만 소량으로 씁니다.
파전 만드는 방법
재료쪽파, 부침가루, 물, 소금, 식용유, 새우, 오징어, 홍합, 당근, 양파
1. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 좋은 크기로 썰어줍니다. 2. 부침가루와 물을 섞어 반죽을 만들어줍니다. 이같은 경우애 반죽은 너무 묽지 않도록 좋은 농도를 유지해야 합니다. 3. 반죽에 소금을 넣어 간을 해줍니다. 4. 새우는 껍질을 벗긴 후 내장을 제거하고, 오징어와 홍합은 깨끗이 씻어 손질해줍니다. 5. 당근과 양파는 좋은 크기로 썰어줍니다.
6. 팬에 식용유를 두르고 반죽을 부어준 후 그 위에 쪽파와 새우, 오징어, 홍합, 당근, 양파를 올려줍니다. 7. 재료가 어느 정도 익으면 뒤집어가며 익혀줍니다. 8. 완전한 파전은 간장, 식초, 고춧가루 등을 섞은 양념장과 함께 드시면 됩니다.
파전 칼로리
파전의 칼로리는 요리 방법과 사용되는 재료에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 파전의 칼로리는 약 200300kcal 정도로 추정됩니다. 하지만 이는 대략적인 값이며, 실제 칼로리는 요리 방법, 파의 양, 부침옷의 두께 등에 따라 달라질 수 있습니다. 해물파전의 경우 1인분100g 기준 약 340Kcal로, 부침가루에 기름을 두르고 굽는 전의 특성상 칼로리가 높은 편입니다. 따라서, 파전을 사용할 때는 적절한 양을 조절하여 먹는 것이 중요합니다.