발사믹 balsamic의 뜻과 종류 그리고 보관방법 알아보기

발사믹 balsamic의 뜻과 종류 그리고 보관방법 알아보기

발사믹 식초의 발사믹이탈리아어 balsamico이라는 말은 이탈리아어로 향기가 좋다는 뜻을 지니고 있는데, 최근 우리네 식탁에서 각광받고 있는데, 이는 발사믹 식초의 기능으로 소화 흡수에 도움을 주면서 항암, 심장병 예방까지 효능이 있다고 유명해지면서 인기가 높아졌기 때문입니다. 사실 발사믹 식초는 알지만 이 제품이 무엇으로 만들어졌는지는 잘 몰랐었는데, 최고급 포도를 이용하여 즙을 내서 와인처럼 숙성과정을 거친 후 천연 식초로 만들어진 것이라고 합니다.

이같이 과정을 거친 발사믹 식초는 보편적인 식초보다. 그 맛과 향이 풍부하다고 합니다. 이탈리아 내에서도 당연히 각광받고 있는 발사믹 식초에는 특히 미네랄과 비타민을 많이 함유하고 있으므로 우리 몸의 신진대사에 도움을 주고 함유된 유기산은 우리 몸에 쌓여 있는 피로 물질인 젖산을 분해하는데도 도움을 준다고 합니다.

발사믹 식초 제작하는 법

포도를 건조해 포도의 단맛을 응축한 후에 압착하여 주스를 추출합니다. 주스 속에 담긴 달달한 당분을 끈적하게 캐러멜 형태로 바꾸기 위해 오랜 기간 졸여주어야 합니다. 오크나무통에 넣은 후에 1년 동안 숙성시킨 다음에 밤나무, 앵두나무, 뽕나무와 같은 작은 통으로 다시 옮긴 후 숙성을 거칩니다. 와인처럼 오랜 기간 숙성될수록 향기와 풍미가 상승되며 특히 12년 정도 장기 숙성을 거치게 되면 강력하면서도 농축된 최고의 맛을 느낄 수 있습니다.

이렇게 귀하게 만들어진 이탈리아의 발사믹 식초는 매우 고가품으로 이탈리아 정부나 지자체에서 특히 관리합니다. 등급이 나뉘기 전에 충분한 테스트를 거치고 심사를 받아야 적절한 등급을 받아 시판될 수 있습니다.

발사믹 식초 효능

알코올로 발효된 식초가 아니라 자연 발효된 식초일수록 우리 몸에 이로워요. 최근 소개하는 발사믹 식초도 우리 몸에 매우 이로운 작용을 한답니다. 노화를 예방해주고 미용에 효과가 있습니다. 발사믹 식초의 주재료가 되는 포도에는 폴리페놀 성분인 프로안토시아딘이 다량 포함되어 있습니다. 이것은 우리 체내에서 항산화 작용을 도와 노화를 예방해줄 수 있습니다. 세포가 재생되고 주름이나 기미와 같은 피부 노화 현상을 예방할 수 있습니다.

발사믹 식초를 지속적으로 섭취하신다면 항산화 효과를 기대하실 수 있습니다. 혈액을 맑게 해 줍니다. 발사믹 식초에 함유된 폴리페놀에는 항산화 작용과 더불어 우리 몸의 혈액을 맑게 해 주고 체내에서 잘 순환할 수 있도록 도와주는 효능이 있습니다.

발사믹 식초 활용법 먹는 법

요리의 양념으로 활용하실 수 있습니다. 오랜 기간 숙성된 발사믹 식초는 맛과 향기가 짙고 풍부합니다. 여러가지 요리에서 사용하실 수 있어요. 저처럼 포카치아나 치아바타와 함께 드셔도 좋지만 카프리제와 같은 샐러드에도 활용도가 높습니다. 발사믹 식초를 채소나 고기의 볶음 요리에 양념으로 사용하실 수 있으며 특히 고기의 군내를 없애줄 수 있습니다. 생선과도 잘 어울립니다. 샐러드의 드레싱 소스로 사용하실 수 있습니다.

발사믹 식초는 식초기 때문에 새콤한 사미가 강합니다.

가짜 발사믹 제품들 확인하는 방법

위와 같이 시간과 정성이 많이 들어가는 발사믹 식초는 가격이 저렴할 수 없습니다. 시중에서 흔히 찾을 수 있는 만원 이하의 발사믹 식초는 모데나의 풍습 생산방법을 생략하고 식품첨가물을 첨가해 맛을 내는 경우가 많습니다. 뒷면의 성분표시를 들여다보시면 설탕, 카라멜색소, 발사믹 향, 레드와인 향, 액상과당 등 각종 첨가물을 볼 수 있습니다.

발사믹 식초 중에서는 오랜 기간 숙성된 포도원액을 와인식초 없이 포도원액함량을 높게 만든 것을 발사믹 콘디멘토라고 합니다.

그러나 따로 검증이 필요하지 않아 저품질의 콘디멘토가 있을 수 있습니다. 저품질부터 고품질까지 다양히 있으니 제품설명을 잘 참고합시다. 콘디멘토는 와인식초가 보통 잘 섞여있지 않은 채로 숙성되다. 보니 진득한 시럽의 느낌이 있어 감칠맛이 있고 가격이 높습니다. 이런 질감과 맛을 흉내 낸 것이 저희가 시중에서 볼 수 있는 발사믹 글레이즈입니다.

발사믹 식초 보관법

서늘한 곳에서 보관하시거나 냉장 보관하시는 것을 추천합니다. 이미 충분히 발효가 된 상태이기 때문에 식초는 잘 썩지 않습니다. 보관만 잘해주셨다면 유통기한이 지났어도 상관없습니다. 앞서 설명드린 것처럼 발사믹 식초는 100년 넘은 제품이 고가에 거래되기도 하거든요. 다만 온도가 높고 습한 곳에서 보관한 것은 변질의 위험이 있으므로 드시면 안 됩니다.

자주 묻는 질문