고구마 줄기 효능 9가지, 부작용, 손질법,볶음 만드는법에 관련해 서 알아보자

고구마 줄기 효능 9가지, 부작용, 손질법,볶음 만드는법에 관련해 서 알아보자

9월은 고구마를 수확하는 계절입니다. 지인의 밭에 가서 고구마 줄기를 가져왔는데요, 이 고구마줄기도 고구마 못지않게 인기를 누리는 요리 재료 중 하나입니다. 고구마 줄기, 고구마 순이라고도 불리는 이 줄기는 조금 질긴 껍질을 살짝 벗겨서 볶아먹으면 아삭아삭한 식감에 절묘하게 스며든 양념까지 가을 밥상에 한 자리 차지하고 앉아 우리의 눈과 입을 기쁘게 해주는 데 부족함이 없습니다. 그럼 이번에는 고구마 줄기로 볶음 요리를 만들어보도록 하겠습니다.

영양가 유지

찜은 다른 요리 방법에 비해 영양소 파괴가 적어 대부분의 영양소를 보존하기 때문에 고구마를 요리하는 가장 건강한 방법 중 하나입니다. 첫번째 냄비에 물을 붓고 찜기를 얹은 후 깨끗이 씻은 고구마를 얹어 뚜껑을 덮고 끓입니다. 이럴때 물이 찜기 위로 올라오지 않도록 물양을 조절해 주세요. 찜기 위로 물이 올라오면 고구마의 단 맛이 덜 할 수 있습니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 25 30분 정도 더 끓입니다.

시간이 되면 뚜껑을 열어 젓가락으로 고구마를 살포시 찔러봅니다. 부드럽게 들어가면 아주 잘 익은 상태이니 달콤하게 드시면 됩니다. 이 외에도 오븐을 활용해서 찌거나 최근에 나오는 전기 물품 등을 활용해서 고구마를 찌는 것도 좋을 듯합니다.

항암 효과

고구마 줄기에는 베타카로틴, 클로로겐산 등의 강한 항산화 물질이 포함되어 있어 암 발생의 원인이 되는 활성산소 제거에 효과적이며 폐암, 대장암, 위암 등의 각종 암 예방에 도움이 됩니다. 또한 고구마 줄기에는 비타민A의 전구체인 베타카로틴 성분이 풍부하게 포함되어 있어 암세포 증식을 억제하는 항암 효과가 있습니다.

고구마 줄기에는 눈 건강에 좋은 루테인, 베타카로틴, 안토시아닌 성분이 다량 포함되어 있어 백내장이나 황반 변성 등의 눈 질환 예방에 효과적입니다.

또한 베타카로틴 성분은 눈 건강에 좋고 시력을 유지하는데 필요한 비타민A의 합성을 도와주기 때문에 고구마 줄기를 꾸준히 먹으면 시력이 좋아지고 안구 건조증이나 야맹증 개선에 도움이 됩니다.

심혈관 질환 예방

고구마 줄기에 다량 들어있는 베타카로틴 성분과 칼륨 성분은 혈관 속 노폐물과 나트륨 등을 순조롭게 배출하는데 도움이 되어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하기 때문에 혈액순환과 혈관 건강을 증진하는데 효과적이라고 합니다. 이렇듯 혈액순환이 원활해짐에 따라 동맥경화를 비롯하여 고혈압이나 심근경색 등과 같은 심혈관 질환을 예방하는데 많은 도움이 된다고 합니다.

고구마 줄기에 다량 들어있는 식이섬유 성분은 장의 통합 운동을 활동적이게 해주는 작용을 하고, 장내의 독소를 흡착하여 외부로 배출하는 작용을 하여 장 기능 개선과 장의 전반적인 건강관리에 뛰어난 효과를 보입니다.

이렇게 장 운동이 개선됨에 따라 변비 증상을 개선하려 노력하고 예방하는데 많은 도움이 된다고 합니다.

고구마의 종류

고구마에는 여러가지 종류가 있으며 각각 독특한 맛, 질감 및 색상이 있습니다. 인기 있는 종류로는 호박고구마, 자색고구마, 밤고구마 등이 있습니다. 이같이 품종 간의 차이점을 이해하고 개인의 취향에 맞는 품종을 선택하여 고구마를 섭취하는 것도 좋을 듯합니다. 밤고구마는 찌거나 구웠을 때 조직이 단단하고 물기가 없는 것이 특징이며 밤 맛과 비슷하다고 지여진 이름입니다. 호박고구마는 전분 함량이 낮고 찌거나 구웠을 때 조직이 부드러운 것이 특징이고 호박처럼 노란빛을 띠어 붙여진 이름입니다.

자색고구마는 보라색을 띠고 안토시아닌 색소가 다량 포함되어 있어 항산화 효과가 더욱 우수하다고 합니다.

고구마 줄기 볶음 요리

고구마 줄기는 지속적으로 버려지지만 고구마 줄기도 달콤하게 먹을 수 있고 여러가지 식이섬유 등 영양가도 높습니다. 첫번째 고구마 줄기를 씻어 껍질을 제거하기 쉽게 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 고구마 줄기를 넣어 삶아 줍니다. 3분 정도 삶아 주면 적당할 듯합니다. 삶은 고구마 줄기를 찬 물에 헹궈주고 껍질을 벗겨 준비합니다. 적절한 길이로 고구마 줄기를 잘라줍니다. 그 후 대파와 다진 마늘을 프라이팬에 식용유를 둘러 먼저 볶아주고 고구마 줄기를 넣고 같이 잘 볶아줍니다.

국간장, 깨소금, 설탕 등을 섞어 양념을 만들어 주고 볶고 있는 고무마 줄기에 붓고 조금 더 볶아 주면 맛있는 고무마 줄기 볶음이 됩니다. 고구마 순을 삶고 찬 물에 헹구어 껍질을 벗겨서 준비해 주세요. 껍질을 벗긴 고구마 순을 소금물에 2시간 정도 절인 후 물기를 빼줍니다.

자주 묻는 질문